Alguma parte de um ovo, seja a gema, clara ou o ovo inteiro, é encontrada em inúmeros produtos alimentícios industrializados. Historicamente, o teor de gordura dos ovos tem sido analisado por hidrólise ácida. O método gravimétrico de hidrólise ácida requer o uso de solventes caros, juntamente com ácidos perigosos. Com a introdução do ORACLE™, a CEM tem se dedicado para substituir esses métodos. O ORACLE tem tido um desempenho muito bom com uma infinidade de produtos e provou ser tão preciso e, em alguns casos, mais preciso do que técnicas gravimétricas para análise de gordura à base de triglicerídeos. No entanto, certas indústrias caracterizam a gordura de forma diferente das outras. Para encapsular melhor o que é definido globalmente como gordura, a CEM está expandindo o uso do ORACLE para incluir a análise de fosfolipídios. Para estudar melhor os fosfolipídios, optamos por estudar ovos, devido ao seu teor relativamente alto de fosfolipídio.
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